Piemonte, sulle tavole del Capodanno il pesce del lago Maggiore

Fervono i preparativi per il tradizionale cenone di San Silvestro ed il pesce è il grande protagonista delle tavole degli italiani. Coldiretti ImpresaPesca stima un aumento dei consumi di pesce del 5% rispetto allo scorso anno. Sulle tavole piemontesi arriva il pesce delle imprese di Coldiretti del Lago Maggiore, secondo lago italiano per superficie. In questo periodo dell’anno si pesca la trota di lago, il persico, il lucioperca, il luccio ed il gardon, mentre è proibita la pesca del lavarello fino al 10 gennaio 2018.

Tante le ricette adatte per queste feste e per il cenone di Capodanno: dal risotto al pesce persico alla trota di lago ripiena, ma tra i piatti più richiesti c’è il filetto di persico burro e salvia che, pur nella sua semplicità, sprigiona tutto il gusto del pesce di lago. “Per quanto riguarda il pesce di lago, tra i più pregiati e richiesti per queste festività ci sono la trota, il persico ed il lucioperca. Per non cadere nelle trappole del mercato, in una situazione in cui 3 pesci in vendita su 4 provengono dall’estero, il consiglio è di guardare l’etichetta sul bancone dove deve essere specificato il metodo di produzione (“pescato”, “pescato in acque dolci”, “allevato…”), il tipo di attrezzo oggetto della cattura e la zona di cattura o di produzione. Per quanto riguarda il pesce congelato c’è l’obbligo di indicare la data di congelamento e, nel caso di prodotti ittici congelati, prima della vendita e successivamente venduti decongelati, la denominazione dell’alimento è accompagnata dalla dicitura 'decongelato'. Inoltre, per scegliere pesce di qualità, è preferibile fare acquisti nei mercati di Campagna Amica dove si possono trovare i produttori di ImpresaPesca ed avere ricette e consigli per cucinarlo al meglio”, affermano Delia Revelli, presidente di Coldiretti Piemonte, e Bruno Rivarossa, delegato Confederale.

Per gli ultimi acquisti di pesce di lago prima del Capodanno è possibile rivolgersi alla Cooperativa Pescatori e Acquicultori del Golfo di Solcio, a Lesa in provincia di Novara.