In anni di crisi economica e di contrazione dei consumi, il settore della somministrazione ha registrato, invece, numeri positivi. Fra il 2006 e il 2017 la spesa delle famiglie in bar e ristoranti è aumentata del 7,55%.
In valori assoluti, essa raggiunge quasi gli 80 miliardi annui, generando per le imprese un fatturato in aumento del 14% fra il 2015 e il 2018. Quando mangia fuori casa, il 77% degli italiani sceglie la pizza, con una spesa media di 16 euro, il 65% pietanze della cucina mediterranea per 30 euro di spesa; inoltre sono cresciuti la cucina etnica, scelta dal 33% con uno scontrino medio di 23 euro, e lo “street food”, con una spesa di 15 euro. Anche il numero delle imprese del settore è aumentato: in Piemonte fra il 2012 e il 2018 del 5,4%, a fronte di numeri in calo per il resto del settore commerciale.
È in considerazione di questi dati che la Fiepet, la federazione dei pubblici esercizi della Confesercenti, ha organizzato un focus di approfondimento nell’àmbito del Salone del Gusto.
“Vogliamo far emergere - spiega Giancarlo Banchieri, presidente nazionale della Fiepet-Confesercenti - le potenzialità che questo settore può ancora dispiegare per lo sviluppo della nostra economia a livello nazionale e a livello torinese e piemontese. Illustreremo i dati della nostra ricerca e presenteremo le nostre proposte. Ma, soprattutto, vogliamo confrontarci con le istituzioni, la cui collaborazione è essenziale per dare ulteriore slancio al settore”.
PROGRAMMA
Venerdì 21 settembre, ore 16-17 - Stand Camera di Commercio di Torino - Salone del Gusto
Presentazione della ricerca Fiepet sui pubblici esercizi e tavola rotonda
> Illustrazione della ricerca a cura di Piera Petrucciani (Ufficio studi Confesercenti nazionale)
> Tavola rotonda
- Guido Bolatto, segretario generale della Camera di Commercio di Torino
- Alberto Sacco, assessore al Commercio della città di Torino
- Giancarlo Banchieri, presidente nazionale della Fiepet-Confesercenti