Aperitivo, appetizer, amuse bouche, finger food ovvero monoporzioni facili da riproporre anche a casa grazie agli ingredienti reperibili senza difficoltà al supermercato o nel nostro frigorifero. Preparazioni che non sono solo bocconcini da prendere con le mani, ma vere e proprie ricette presentate e allestite con un po' di garbo e stile. Un esempio è dato dalla ricetta di oggi, una delicata crema di ceci accompagnata da piccoli bocconcini di carne di maiale pastellata facile da realizzare, gustosa e che lascerà i vostri ospiti senza parole.
Un “Miol”, Prosecco Extra Dry DOC, è il giusto abbinamento per questa portata. Colore giallo paglierino brillante, con un perlage fine e persistente, dominato da leggeri sentori fruttati e floreali. Al palato è vivace, scorrevole, ben equilibrato. Temperatura di servizio: 6/8°.
CREMA DI CECI CON BOCCONCINI DI LONZA DI MAIALE PASTELLATI
Ingredienti per 6 persone: Per la crema di ceci: 250 gr di ceci già lessati, 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, EVO, sale e pepe.
Per i bocconcini i lonza: 250 gr Lonza di maile (fetta intera), ½ L di olio di semi di arachidi , sale
Per la pastella; 100 ml di latte, 80 gr di farina, 1 tuorlo d’uovo, sale.
Preparazione: mettere i ceci in già lessati in un padellino; farli insaporire un po’ di olio evo, uno spicchio d’aglio, l’alloro e il rosmarino.
Eliminare l’aglio, coprire i ceci con abbondante acqua, salare al bollore e lasciare sobbollire per 10-15′
Eliminare l’alloro, mettere da parte un po’ dell’acqua di cottura e frullare
Condire con un filo d’olio, una macinata di pepe, aggiustare di sale e aggiungere acqua di cottura sino ad ottenere la consistenza desiderata miscelando il tutto con il frullatore ad immersione.
In una terrina concava sbattete il tuorlo con una frusta, unire il latte molto freddo e la farina setacciata. Ottenuta una pastella liscia e priva di grumi lasciarla riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Su un tagliere, con un coltello, ridurre in cubetti la fetta di lonza di maiale.
Mettere a scaldare l’olio di semi di arachidi in una padella, immergere pochi cubetti alla volta di lonza e cuocerli nell’olio molto caldo. Con l’uso di una schiumarola togliere la lonza dall’olio e adagiarla su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
In un biccherino da finger food mettere una parte della crema di ceci e adagiare sul bordo 2/3 cubetti di lonza di maiale infilzati precedentemete in un piccolo spiedino da servizio.
Realizzato dalla allieva: Alessia Florian della classe III D in collaborazione con il Docente Santo Corridore