Un dolce fritto e zuccherato tipico da gustare in compagnia e in occasione del Carnevale.
Questo dessert, semplicissimo da preparare, tagliato a losanga o in quadrati, può essere consumato a fine pasto, sia freddo che caldo e accompagnato, come tradizione vuole, con un vino passito che ne esalterà ancor di più il sapore.
L’origine della crema fritta non è precisamente indicabile: ne esiste una versione bolognese servita insieme alla mortadella e il parmigiano; quella marchigiana che viene accompagnata alle olive ascoltane e alle verdure fritte; si conclude con quella di Venezia che, per tradizione, viene mangiata proprio durante il periodo di Carnevale.
Questi bocconcini sono perfetti da utilizzare come sfiziosi antipasti e aperitivi, accompagnati da salumi o salse, oppure come contorno o dessert, servito con ciuffetti di panna o palline golose di gelato. Storie diverse che hanno però un minimo comun denominatore: la crema pasticcera.
Accompagniamo la nostra crema fritta con un Fior d'Arancio Colli Euganei Passito DOCG "Donna Daria" dal colore giallo ambrato brillante. Profumi intensi con sentori che spaziano dal mandarino alla salvia, dal rosmarino all’albicocca. In bocca da note agrumate di lunga persistenza. Temperatura di servizio: 12/14°. Gradazione alcolica: 12% Vol.
CREMA FRITTA
Ingredienti: Latte 750gr, Panna 250gr, vaniglia 1 bacca, scorza di 1 limone grattugiata, zucchero semolato 200gr, uova intere 300gr, farina 00 180gr, sale 2gr
Per panatura: uova intere, pan grattato
Procedimento: Mettere a scaldare in un pentolino il latte e la panna con gli aromi.
Nel frattempo preparare un composto sbattendo con una frusta le uova ,lo zucchero, la farina ed il sale.
Successivamente versare nel latte caldo e cuocere sul fuoco come una normale crema.
Una volta cotta versare su una teglia con carta da forno ad uno spessore di 2 cm, coprire e far raffreddare.
Una volta fredda, tagliarla in losanghe o quadrati e passarla nelle uova sbattute e poi nel pan grattato.
Cuocere olio di arachide a 175°C girandole più volte.
Sgocciolare bene su carta assorbente una volta fredde spolverare con poco zucchero a velo.
Realizzato dagli allievi Claudio Ranieri e Thomas Viteritti in collaborazione con il Docente Santo Corridore
Istituto per l'Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera "Norberto BOBBIO"