Nell'immaginario comune, la polenta è tipicamente "salata", condita, cioè, coi formaggi, con salsiccia, coi funghi e chi più ne ha, più ne metta.
In Piemonte, però, ed in particolare nella zona di Ivrea, ne esiste una versione dolce.
Il suo ingrediente principe è quello che, in dialetto piemontese, viene chiamato farina di "meliga", ossia di mais o granturco. A questa si aggiungono la farina di frumento, tuorli d'uovo, burro, zucchero, fecola, scorza grattugiata di limone, ed anche l'uvetta candita è quasi sempre presente, anche se non obbligatoria.
Alla fragranza dell'interno si contrappone, come in un dolcissimo ed intenso ossimoro, la croccantezza dell'esterno, data dal miele, dalla granella di nocciole e dal succo di limone o di arancia.
Ovviamente poi, come per qualsiasi ricetta, ci sono le "variazioni sul tema", quelle modifiche in aggiunta o sottrazione di ingredienti che la personalizzano e la rendono più affine ai gusti di chi la prepara.
Così ad esempio, non di rado vi è l'aggiunta,nella polenta dolce, di sciroppi, marmellata e altri canditi.
Presente sia nella dimensione delle torte classiche, sia in pratiche ed eleganti monoporzioni, la Polenta d'Ivrea può essere ancora degustata recandosi presso una delle numerose pasticcerie eporediesi, per lasciarsi conquistare
dal sapore e dal profumo che emana.
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