Primo piatto vegetariano semplice e gustoso dove i peperoni arrostiti in forno diventano l’ingrediente fondamentale dal sapore fresco e tipico di questa stagione.
Sovrani della tavola estiva/autunnale, con il loro sapore dolce ma allo stesso tempo deciso, i peperoni sono un ortaggio versatile e buonissimo, che si presta a tantissime preparazioni diverse. Scegliamo un peperone di Carmagnola ottimo per preparare salse e creme per condire la pasta. Basterà aggiungere un po’ di acqua di cottura, aggiustare di sale arricchire con un ottimo Olio extra vergine di oliva e frullare.
Per la pasta usiamo degli Spaghetti di lenticchie rosse ottimi per le qualità nutrizionali e anche perché portano in tavola una gustosa alternativa alla "solita" pasta.
Accompagniamo il nostro piatto con un Langhe Favorita DOC 2020 - Clavesana dal colore giallo paglierino, sentori fruttati e note di fiori bianchi. Al palato si rivela piacevolmente fresco con ottimo equilibrio tra acidità e morbidezza.
Gradazione alcolica: 12% Temperatura di servizio: 8/10°
SPAGHETTI DI LENTICCHIE ROSSE, CREMA DI PEPERONI DI CARMAGNOLA, RICOTTA DI BUFALA E PISTACCHI
Ingredienti: 320 gr di spaghetti di lenticchie rosse, 400 gr di peperoni (possibilmente gialli), 400 gr di ricotta di bufala, 150 ml EVO, 50 gr di pistacchi ostati, basilico, sale e pepe.
Preparazione: Fate cuocere in forno preriscaldato in modalità ventilata a 200° per circa 40 minuti i peperoni, rigirandoli a metà cottura.
Togliete i peperoni dal forno, spellateli in modo tale da non rovinare la polpa ed eliminate filamenti e semi. Sistemate i filetti di peperone in un mixer e aggiungete la ricotta, qualche foglia di basilico fresco, un pizzico di pepe nero e un filo d’olio. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo tritate grossolanamente i pistacchi. Scolate la pasta al dente e fatela saltale rapidamente con la crema di peperoni, senza metterla sul fuoco, questo eviterà che la ricotta formi grumi poco piacevoli da vedere. Sistemate la pasta nei piatti, completate con una manciata di pistacchi tritati e qualche fogliolina di basilico fresco.
Realizzato dalle allieve Giada Olivero e Sofia Salvadori della classe IV D in collaborazione con il Docente Santo Corridore
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